Cremige Carbonara in 20 Minuten
Klassische Pasta Carbonara – kein Sahne, dafür echte Cremigkeit durch Ei und Pecorino. Fertig in 20 Minuten.
2 Portionen
Zutaten
- 200 g Spaghetti oder Rigatoni
- 100 g Guanciale oder Pancetta (gewürfelt)
- 2 Stück Eier (ganz)
- 1 Stück Eigelb extra
- 50 g Pecorino Romano (fein gerieben)
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- – Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.
- Eier, Eigelb, Pecorino und Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Großzügig pfeffern.
- Guanciale in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Pfanne vom Herd ziehen.
- Pasta abgießen – ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Pasta sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben.
- Eiermischung über die Pasta gießen und zügig mit einer Zange vermischen. Etwas Kochwasser schluckweise zugeben bis eine cremige Soße entsteht. Niemals über direkter Hitze rühren.
- Sofort servieren, mit extra Pecorino und Pfeffer abschmecken.
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