Tomaten-Tortellini-Suppe
Cremige Tomatensuppe mit Tortellini, rotem Pesto und Basilikum – wärmend, schnell zubereitet und perfekt für kalte Tage auf der Couch.
6 Portionen
Zutaten
- 3 l Gemüsebrühe
- 900 g Tortellini
- 600 g Tomaten (z. B. Cherry-Tomaten)
- 225 g rotes Pesto
- 3 EL Tomatenmark
- 210 ml Sahne
- 3 Stück Zwiebeln
- 1½ TL Zucker
- 6 TL Stärke
- 1½ TL Chiliflocken (optional)
- ¾ Bund Basilikum
- – Öl zum Braten
- – Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Cherry-Tomaten halbieren.
- 2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 3. Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Einige Tomaten für die Garnitur beiseitelegen.
- 4. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Tomatenmark und rotes Pesto einrühren.
- 5. Mit Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe aufkochen lassen.
- 6. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren zur Suppe geben. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht angedickt ist.
- 7. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini nach Packungsanweisung garen.
- 8. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die gegarten Tortellini abgießen und zur Suppe geben.
- 9. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Mit den beiseitegelegten Tomaten garnieren.